配料:大葱、新鲜羊肉/羊肉卷、生姜、白糖、十三香、孜然、盐、生抽、料酒
制作步骤:
1、首先我们把大葱准备好,切成稍微粗一点的丝,接下来再准备适量的羊肉,既可以买新鲜的羊肉切片,也可以直接用羊肉卷,我更喜欢用羊肉卷,更方便一些。
2、接下来我们准备一个碗,准备调制一个料汁,因为这道菜耗时比较短,所以准备工作还是要做好,防止一会儿炒的时候手忙脚乱。碗中加上1勺料酒、1勺白糖、少许食盐,3勺生抽,最后加上适量的十三香和孜然,将其搅拌均匀待用。
3、接下来切一些生姜,然后起锅烧油,把油烧热之后,先将姜丝放进去爆香,接着把羊肉卷和切好的大葱一起倒入锅中,开大火快速翻炒。不用分开来炒哈,也不用担心羊肉炒不熟,或者大葱炒过火的现象。
4、炒到羊肉变色之后,我们再把刚才调制好的料汁倒进去,继续保持大火翻炒片刻,炒匀之后就可以出锅啦。要想更香一些的话,还可以撒上适量的白芝麻,端上餐桌即可食用。
烹饪小贴士:
做这道菜的时候,羊肉既不需要焯水,也不用腌制。因为焯水之后羊肉的香味就减少了,并且破坏了羊肉的鲜嫩程度。而腌制呢,虽然能减少少许腥味,但是会导致炒的时候大量出水,同样不好吃。
做葱爆羊肉的时候,直接把羊肉和大葱一起,倒进锅中一块儿翻炒即可。
羊肉片230g,大葱60g,姜10g,蒜10g,红尖椒5g,香菜15g,盐2g,料酒5ml,孜然粉2g。
1. 羊肉片是现成的不用处理可以直接炒,姜切细丝,大蒜切片,红尖椒横切成片,香菜切长段,大葱切细长段备用。
2. 开火热锅至掌心有灼热感,倒入花生油加热至微微起烟雾,下入切好的姜丝蒜片煸炒。
4. 将蒜片姜丝煸炒出香味儿,再下入葱段爆香,浓郁的葱香为了遮掩羊肉片的腥膻味。
5. 葱姜蒜炝锅出香味,火速倒入准备好的羊肉片儿一起爆炒。
6. 将羊肉片爆炒至变色烹入少许料酒去腥膻味。下锅爆炒1分钟左右即可。
7. 羊肉片变色就熟了,出锅前下入香菜和红尖椒翻炒,加入适量食盐调味,最后撒入少许孜然粉去膻提香即可。
1. 原料:羊肉片和大葱。
2. 大葱斜刀切片。
3. 先兑碗汁:蚝油。
4. 加入盐。
5. 加入味达美味极鲜酱油。
6. 加入味达美冰糖老抽酱油。
7. 加入白糖和料酒。
8. 加入胡椒粉。
9. 加入玉米淀粉和清水,搅拌均匀备用。
10. 羊肉用开水焯一下,去除血水,捞出。
11. 锅中倒入食用油,下大葱煸炒。
12. 大葱至将要塌秧时,下羊肉翻炒。
13. 倒入碗汁,翻炒均匀,关火出锅。
14. 味道鲜美的葱爆羊肉,不腥不膻