食材：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。（黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好，内酯少了不易成型，内酯多了会发酸。）
把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
贵州豆腐脑是一种传统的中式小吃，口感细腻软滑，味道鲜美。豆腐脑通常可以分为咸味和甜味两种口味。在贵州，豆腐脑的口味主要是咸味，配以麻辣豆瓣酱、辣椒油、葱花等调料，口感浓郁，辣味十足，适合爱吃辣的人。
但在一些地方，也会有甜味的豆腐脑，加入糖浆或其他甜味调料，口感清甜，适合喜欢甜食的人。因此，贵州豆腐脑既有咸味也有甜味，具体口味可以根据个人口味来选择。
贵州豆腐鱼是一道代表性的贵州菜，以其独特的香辣口味而闻名。下面是一种常见的贵州豆腐鱼做法：
所需食材：
- 鲜活草鱼：1条
- 豆腐：适量
- 小米椒：适量
- 干辣椒：适量
- 蒜瓣：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
步骤：
1. 将草鱼宰杀处理干净后剁成块状。你可以让鱼摊主帮你处理好。
2. 在一个深底锅中加入足够的水，放入姜片和料酒，将鱼块放入水中焯水至断生，然后捞起备用。
3. 准备另一个锅，倒入适量的食用油，加热至七八成热。
4. 将捞起的草鱼块放入锅中煎至两面金黄色，取出备用。
5. 锅中的底油不要倒掉，加入葱段、姜片和蒜瓣炒香。
6. 加入适量的小米椒和干辣椒，继续翻炒释放辣椒香味。
7. 加入适量的酱油炒匀，并倒入适量的水，烧开后加入草鱼块。
8. 增加火力，待草鱼块汤汁收浓时，将切好的豆腐块放入锅中。
9. 继续煮1-2分钟，让豆腐吸收鱼汤的味道。
10. 最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。
贵州豆腐鱼香辣开胃，营养丰富。你可以根据自己喜好调整辣椒的用量。如果喜欢更浓郁的口味，可以在最后一步中加入少量生抽和食用油拌匀。祝你做出美味的贵州豆腐鱼！