炖带鱼用凉水炖就可以了。
家常炖带鱼方法：
1.带鱼洗净切段。
2.入油锅中煎一下盛出。
3.下入葱姜蒜，干红椒爆香。
4.下入带鱼，调入适量酱油，食醋，白糖，料酒， 盐，鸡精，加入适量水，盖上盖子炖。
5.炖至汤汁收干即可。
6.装盘即可。
日常生活中带鱼储存方法和技巧：
1、如果是生带鱼，可以将带鱼切成一小段，然后抹上少许食盐，之后放入冰箱里冷冻。这样既可以让带鱼更入味，又能保存很长一段时间。如果是做熟的带鱼，可以放进冰箱里冷藏保存，注意在保存之前，要用保鲜膜将带鱼包裹起来。
2、一般带鱼都是冷冻着的，买回家后要先将带鱼浸泡在水中，大约浸泡3~4个小时，待自然化开，然后将开化的带鱼洗干净，再将干净的带鱼捞出控水，待水控干后，用塑料袋装起来，封口放冷冻室保存。
3、带鱼处理干净后，最好分成一份一份的，然后用小的塑料袋装起来，放进冰箱里冷冻，这样什么时候吃什么时候取，比较方便。分袋装的带鱼放进冷冻室保存，注意不要摞起来放，要平摊着放，这样在食用时，容易取出，不容易互相粘连。
1冻带鱼解冻，清洗干净（我买的直接是切好段的）
2腌制带鱼：放葱段、姜片、料酒腌制一会儿3准备调料汁：放1勺生抽、1勺老抽、一勺醋、一勺蚝油、半勺糖、适量料酒搅拌均匀
煎带鱼：带鱼先裹上一层淀粉→锅中放油→将裹好的带鱼放入锅中煎→煎制两面金黄夹出备用5锅中放葱、姜片、蒜末、小米辣炒香→放煎好的带鱼→放调料汁→放适量的开水炖下→大火稍微收下汁搞定啦！