生白菜主要是以凉拌的方式来食用。首先，将白菜切成细丝，加入适量的盐和少量醋，拌匀让其腌制一会儿，这样可以去除青涩的味道，也有助于菜叶更加鲜嫩。
然后，可以添加一些小红椒、蒜末、姜末等调味料，搭配麻油、芝麻酱或者酱油等，再加一些香菜、葱花、花生碎等作为装饰和口感的补充。
最后，充分拌匀后放入冰箱冷藏一段时间，让其更加入味鲜美。这样做出来的生白菜既清爽又开胃，口感爽脆，营养丰富，是夏日凉菜佳品。
生拌白菜
1先将白菜的叶子掰下来洗净沥水。白菜叶的水一定要充分沥干，否则在拌时容易出水，影响整体口感。
2用手撕下白菜叶子部分，白菜帮子我们另做它用，我们可以做成老厨白菜，醋溜白菜等等。不建议用菜刀切，用手撕最好，不用菜刀切，这样才能保持白菜的最佳口感。
3接下来调一个凉拌汁。调料以芝麻酱为例：芝麻酱与老陈醋、生抽、蜂蜜、糖=1:1:0.5：1：0.2 再加入少许芝麻油 充分拌匀搅拌均匀，然后依个人口味放少许盐。如果您用的芝麻酱较厚，那就先用醋把芝麻酱稀释好了以后再放其他作料。这个比例是我喜欢的味道，您可以根据自己的口味调整，喜欢咸的，减糖减蜂蜜即可。喜欢芝麻酱香味的，多加一勺，喜欢酸一点的，多加陈醋。
4将调好的料汁浇在白菜上，拌匀，然后装盘，上面撒芝麻即可。
生白菜的调味方法有很多，以下是其中两种常见的做法：
做法一：
将大白菜去掉不好的叶子，洗净。
用菜刀像削铅笔那样把白菜削成片，直接削进盆里。菜帮别太大，叶子可以略大些，也可手撕，但别撕太小。
白菜削好后，撒入1~2勺盐，用手拌匀，一边拌，一边略用力揉，直到白菜变得透明。
静置30分钟。
蒜、姜切末，韭菜切段。
把白菜里面出来的水倒掉，挤干白菜的水分。然后加入姜末、蒜末、韭菜段、辣椒面、味精（可不加）。尝尝味道，如果不够咸可略加盐。
拌匀静置一会入味，即可食用。如果想要风味更佳，可以推荐放冰箱冷藏1~2天再食用。如果你喜欢略酸的味道，就不要放冰箱，室温发酵1~2天就有泡菜的味道了。
做法二：
藠头用刀拍扁切碎。
撒上盐，淋上香油、醋、生抽。
放上油辣酱、调味鲜。
拌匀静置二十分钟去生味，即可上桌。
这两种做法都非常简单，可以根据个人口味进行调整。同时，白菜的营养价值丰富，生吃可以更好地保留其营养成分，但在食用前一定要确保清洗干净，以免食品安全问题。