关于客家酿蚝的做法如下：
鲜蚝买回来用水泡20分钟，然后洗干净，沥干水分备用。
瑶柱用水泡发，洗净，捏碎，或者用机器搅碎。备用。
猪肉跟马蹄一起剁成肉馅（嫌麻烦可机打），放入调料拌均匀。
将马蹄末、肉末、瑶柱碎混合，加盐、胡椒粉、鸡粉混合，用手把它们拌均匀。
准备好的猪网油放砧板上铺开裁剪成自己合适的大小，铺一层肉沫混合物，再放一个蚝士，然后再铺一层肉沫，用猪网油卷起来，两头往中间卷然后再卷一层，保险一些不容易爆裂。
用平底锅一个一个煎，煎的时候把猪网油的猪油煎出来,然后放凉,用保鲜袋装起来,放在冰箱冷冻,以后想吃就拿几个出来蒸了吃。
客家酸菜猪肉煲是一道色香味俱佳的菜肴，做法如下：
准备材料：选用新鲜的五花肉，切成薄片，备用。客家酸菜也切好备用，可以选择用酸菜鱼酸菜，味道更佳。
煸炒五花肉：将五花肉放入锅中，煸炒至出油，待肉表面微黄，香味四溢。
加入客家酸菜：将切好的酸菜放入锅中，与五花肉一起煸炒。
加入高汤：加入足够的高汤，让肉片和酸菜充分吸收汤汁。
慢炖：盖上锅盖，将火调至最小，慢炖一段时间，让五花肉和酸菜的味道充分融合。
调味：根据个人口味，加入适量的盐、鸡精等调料。
出锅：将做好的酸菜猪肉煲盛入煲中，撒上一些葱花即可食用。
客家酿豆腐做好之后是可以放入冷冻保存的。冷冻是一种有效的食品保鲜方法，特别适用于那些已经烹制完成的菜肴。将客家酿豆腐放入冷冻前，应该确保它已经完全冷却，然后将其放入密封容器或者用保鲜膜包裹好，以防止冻烧（食品表面干燥、结冰的现象）和避免吸收冰箱内的异味。
冷冻保存的客家酿豆腐在解冻后可能会略微失去一些原有的风味和嫩度，但通常仍然可以享用。解冻时，最好将其放在冰箱的冷藏层慢慢解冻，以保持其质地和口感。如果需要快速解冻，可以在密封袋中放入冷水中，定时更换水，直到完全解冻。解冻后的客家酿豆腐可以直接加热食用，或者根据个人喜好再次烹饪。不过，要注意的是，冷冻和解冻的过程可能会影响食品的整体品质，所以建议尽快食用解冻后的食物，避免反复冷冻解冻。